DIE WEINBEREITUNG Bei der sorgfältigen Weinlese per Hand werden die Trauben in kleinen Kisten zusammengetragen um Zerquetschungen und eine mögliche Oxidation so weit wie möglich zu vermeiden, welche der Frische des Weines abträglich wären. Der Keller der " Roten " ist komplett ausgerüstet, eine Abbeermachine und mehrere manuelle Sortiertische ermöglichen das Entfernen des Weintraubenkamms und das anpressen in Rekordtempo. Die Trauben der alten und jugen Reben ergibt den zweiten Wein, LAGRAVE MARTILLAC rouge, welcher, ebenfalls unter elektronischer Temperaturkontrolle in Eichenfässern oder Edelstahlbottichen ausgebaut wird. Die Rotweine werden 18 bis 20 Monate in Eichenfässern ausgebaut die jedes Jahr ungefähr zur Hälfte erneuert werden. Die Flaschenabfüllung erfolgt für jeden Jahrgang nach der Eiweiss-Schönung und der Homogenisieung der verschiedenen Zusammenstellungen. Allein die besten Ergebnisse finden in dem ersten Wein, dem Château LATOUR MARTILLAC, ihre Verwendung. Die weißen Weintrauben werden in sukzessiven Durchläufen, ihrem Reifegrad nach entsprechend, gelesen. Die Ernte wird auf alte Art und Weise durch langsame Rotationen gepresst. Der Most wird durch natürliche Kälte enttrübt damit nur der klare Saft in die Eichenfässer gelangt, welche auch jährlich zur Hälfte erneuert werden. Diese Methode gewährleistet die Beibehaltung der natürlichen Aromen der Früchte und ihre Komplexität rührt hauptsächlich von den ehrwürdigen Reben des "Großvaters" her. Das Produkt der jungen Pflanzungen wird auf die selbe Art ausgebaut und ergibt den zweiten Wein, den LAGRAVE MARTILLAC blanc. Die Weißweine werden über ein Jahr lang auf ihrem Bodensatz aufbewahrt und dann in dunkle Flaschen abgefüllt um ihnen ein besseres Reifen über Jahrzehnte hin zu ermöglichen.